Урок–игра «Северная кухня» часть программы «Две недели в лагере здоровья» в рамках урока окружающий мир

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя школа №7 город Няндома»

Кулинарное путешествие по России

Урок – игра «Северная кухня»

часть программы «Две недели в лагере здоровья»

в рамках урока окружающий мир

 

Богданова Галина Ивановна

учитель начальных классов

г. Няндома 2017г.

Конспект занятия УМК «Две недели в лагере здоровья» 4 класс.

Тема: Кулинарное путешествие по России. Урок - игра «Северная кухня»

Цели занятия:

Образовательные

пробуждение у детей интереса к народным традициям, связанным с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего края, формирование чувства уважения к культуре своего края;

показать взаимообусловленность возникновения традиционных блюд от географии территории, а также особенностях ведения хозяйства;

сформировать представление детей о многообразии, простоте и пищевой ценности многих традиционных блюд северной русской кухни, возможности ежедневного включения некоторых из них в рацион питания школьников;

познакомить детей с традиционными рецептами приготовления блюд северной русской кухни (по краеведческому материалу);

воспитательные:

способствовать формированию у детей толерантности: уважения к национальной культуре собственного народа.

развивающие

развитие коммуникативных навыков у учащихся: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками; инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации; умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли; владение монологической и диалогической формами речи; сотрудничать в совместном решении проблемы (задачи) и т. д.

Оборудование:

Компьютер, мультимедийная презентация, экран, набор карточек для каждой группы, «Кулинарная книга», выполненная руками детей, стол с блюдами русской кухни – приготовлены с помощью и при участии родителей. Ход урока:

Организационный момент.

Изучение нового материала.

Ведущий:

«Что ни город, то свой норов, что ни деревня – свой обычай». Славится наша Архангельская земля не только песнями да прибаутками, но и угощениями. У жонок-то у наших золотые руки к стряпне. Как начнут готовить, остановиться не могут. Приходиться выносить столы на улицу да народ созывать: - Кумовьё, сватовьё, други-соседи! Покорно прошу ко мне в гости, стряпни, печенье исть! Приходите скорее, пока горячность из пирога не ушла! Хозяйки блины, пироги, шаньги пекут. Как сковородка месяц и великоват, ну да большому куску рот радуется. И чего только на наших столах не было!

1.Основные продукты питания жителей Архангельской области, обусловленные её географическим положением. 1-й ученик. - Велика наша Родина, и как разнообразны её природные условия, типы жилищ, одежда и фольклор, так разнообразны и особенности местной кухни. Решающую роль в формировании северной кухни играло её географическое положение, а так же хозяйственный уклад. (слайд 4) В Северной кухне были в изобилии рыбные блюда. Объясняется такое изобилие природными условиями Архангельской области, вдоль и поперёк рассеченной реками и речушками, в достатке покрытой озёрами. На территории области около 200 тысяч озёр, 70 тысяч больших и малых рек. Ещё одним важным преимуществом географического положения Архангельской области является выход к морям: Белому, Баренцеву, Печорскому и Карскому. Главное богатство области – лес. А в нём обилие грибов, ягод, лекарственных растений, диких животных, боровой дичи. Широко использовали в своей кухне северяне и овощи. Этому способствовало еще одно занятие северян – огородничество. Однако в силу своих климатических условий, самыми распространенными овощами были репа и редька. Скудная северная земля мало чем могла одарить хлебопашца. Самыми распространенными злаками на Севере были овёс и ячмень (жито). Молочное животноводство процветало в Поморье, чему способствовали природные условия - огромные пространства, занятые лугами, и распространение знаменитой породы "холмогорки" (Класс разделен на группы. Каждой группе дается задание) Ведущий Я готов задать вам свои вопросы. А вопросы мои – с хитринкой. Каждое слово кроссворда, «спрятано» в загадке и обозначает традиционные продукты, издревле используемые в нашей северной кухне. Надеюсь, что и вы сможете ответить на каждый мой вопрос. Вот они – мои вопросы-загадки! По горизонтали:

Белая водица

Всем нам пригодится.

Из водицы белой

Все, что хочешь, делай:

Сливки, простоквашу,

Масло в кашу нашу,

Творожок на пирожок,

Кушай, Ванюшка, дружок!

(молоко)

Мы с ватрушкою друзья,

Куда она, туда и я!

(творог)

Под кустами,

Под листами

Мы попрятались в траву,

Нас в лесу ищите сами

Мы не крикнем вам: «Ау!» (грибы)

Мы на хлеб его намажем

И добавим к разным кашам.

Им мы каши не испортим,

Поговорка вторит всем. (масло)

Пчела с цветов нектар берет

И в улье в соты помещает.

А кто же точно назовет,

Что пчеловод потом качает?

(мед)

Зелёная толстуха

Надела уйму юбок.

Стоит как балерина,

Из листьев пелерина.

(капуста)

Может разбиться,

Может и вариться,

Если хочешь – в птицу

Может превратиться.

(яйцо)

По вертикали:

Бела беляна по полю гуляла,

Домой пришла – в сусек легла. (мука)

Отдельно – я не так вкусна,

Но в пище – каждому нужна (соль)

 

2.Русская печь 2-й ученик. – Ребята! Именно в небольших селах и деревеньках, через века и поколенья, северяне сберегали и сохраняли до наших дней свои кулинарные традиции. Что касается традиций кухни, то многие её черты особым типом кухонного очага – русской печью. (слайд 5) Приготовление пищи- это одно из основных применений русской печи. Блюда, приготовленные в русской печи, отличаются от современных блюд тем, что готовились они на остывающем жару, что создавало постоянный эффект томления продуктов. При таком способе приготовления пищи, лучше сохранялись от тепловой обработке полезные свойства, качества, витамины исходных продуктов, что конечно сказывается на вкусе конечного блюда. Своим восхитительным вкусом, ароматом и нежной консистенцией блюда, приготовляемые в Русской Печи, обязаны уникальным свойствам этого древнего очага.
Длительный, мягкий и всесторонний нагрев полностью сохраняет в кушаньях природный букет питательных веществ, летучих эфирных масел и микроэлементов свежих продуктов.
В русской печи варили, пекли, жарили, парили, тушили, томили, калили.

3. Русская посуда и утварь. 3-й ученик. (слайд 6) На Севере исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Деревянная посуда экологична и совершенно безопасна для здоровья людей. В такой посуде продукты не просто хранятся, но со временем могут взять толику древесного аромата. Кроме этого, плели посуду из бересты – солонки, туески для хранения муки, круп. Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами – от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев. Очень большой популярностью пользовалась посуда из глины. Этот материал отлично накапливает тепло и медленно отдаёт его, поэтому продукты не пекутся, а томятся в собственном соку. Такая пища является не только диетической и полезной для здоровья- её вкус и аромат не идут не в какое сравнение с продуктами, приготовленными другим способом. Ведущий Предлагаю вам, ребята, поиграть со мной в игру. ИГРА Угадайте название посуды по её описанию. (слайд7) – глубокая глиняная тарелка для молока или простокваши.( Кринка (крынка) ) - глиняное удлинённой формы блюдо, предназначенное для запекания в печи. (Латка (ладка) ) – большой глиняный сосуд с узким горлом, предназначенный для пива или сыпучих продуктов. (Корчага) – большая медная или деревянная чаша для питья. (Братыня) – горшок предназначенный для сбивания масла. (Рыльник) – посуда для тушения мяса.( Жаровница) – изготовленная из толстой сосновой или еловой ветки палочка с несколькими «рожками» на конце, предназначенная для взбалтывания чего – либо. (Мутовка) 4-й ученик. (слайд 8) Форма и материал славянского горшка полностью соответствует особенностям Русской Печи. Керамика имеет малую теплопроводность, а это способствует медленному, почти без кипения, приготовлению блюд. Малая площадь дна обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкая горловина уменьшает испарение и контакт с воздухом, способствует сохранению летучих веществ. Толстое днище горшка приводит к тому, что нагрев происходит главным образом по стенкам. Для этого горшки делают «пузатыми», с развитой боковой поверхностью. В результате пар поднимается вдоль стенок горшочка, а основная масса продукта нагревается без кипения. Пар не проходит сквозь толщу продукта, и в продуктах сохраняются эфирные вещества. Сохраняется действительно полный букет природных ароматов свежих овощей. И это без всякой жарки, без всякого масла!

4. «Трещочки не поешь – не поработаешь.» 5-й ученик. (слайд 9) Природные условия Архангельской области, обилие пресных водоемов, выход к морям Северно – Ледовитого океана сформировало и особый вкус северян к рыбному столу. "Трескоедами" в Поморье издавна называют жителей города Архангельска за их пристрастие к блюдам из трески. Впрочем, для архангелогородцев это прозвище вовсе не обидное, а почетное, так как фактически является синонимом слова "гурман". Ведь треска в поморской кухне считается самой вкусной и здоровой пищей.
На Севере России речной рыбе издавна предпочитали морскую: треску, палтус, зубатку, камбалу, окуня, навагу. В поморских селах что ни мужик, то рыбак, что ни подросток, то зуек – помощник на промысле. Рыба кормила большие рыбацкие семьи круглый год. Ведь кроме как на рыбу здесь и надеяться было не на что, скудная северная земля мало чем могла одарить хлебопашца. Наших предков отличало отменное здоровье, чего, увы, не скажешь про нынешнее поколение россиян. Возможно, причина этого заключается в том, что на Руси раньше отдавали предпочтение рыбным блюдам перед мясными. В мясе рыбы сдержится ценнейший набор микроэлементов, необходимых для оптимального функционирования организма человека, среди которых фтор, цинк, медь, йод. (слайд 10) Какие же блюда из рыбы готовили наши предки? (слайд 11-12) Во – первых, самые разные холодные закуски: отварную рыбу, соленую икру, рыбный студень и – забытое сегодня, к сожалению, тельное: порубленное ножом рыбное филе перемешивали с измельченным луком, добавляли яйца, формировали массу в «батон»,заворачивали его в тонкую тряпочку и отваривали. Из супов самым распространенным на Севере был, конечно же, рыбный – уха. В разных местах обширнейшей Архангельской губернии готовили уху по – своему. Поморы – с молоком, архангелогородцы – с тресковой печенью, а онежане – с солеными рыжиками. В дни празников поморы делали жарехи – запекали в ладках рыбу. И непременно пекли пироги с рыбой – кулебяки и рыбники. [4] Ведущий Гуляет, резвится, И счета ей нет.
И панцирь на каждой
Надет
Из монет. Давайте, ребята, поиграем в игру. Хочу проверить, знаете ли вы, как выглядит рыбка – рыбешка. Соедините название рыбы с её изображением.

ЩУКА

ТРЕСКА

РЕЧНОЙ ОКУНЬ

НАЛИМ

МОРСКОЙ ОКУНЬ

 

НАВАГА

 

5.«Губина не сыть, да как с нею быть?» 6-й ученик. (слайд 13) Грибы с незапамятных времен входят в ассортимент русской кухни. На столе наших предков грибные блюда занимали видное место. Особую роль они играли во время многочисленных постов. В урожайные годы грибов в северных лесах родилось великое множество. Не случайно наверное появилась в народе пословица «Губина не сыть, да как с нею быть?». И впрямь, как быть, если эта самая губина (съедобные грибы) сама в корзину просится? А почему же губина «не сыть»? Ученые выяснили, что вообще то грибы –высокопитательный продукт, в них много белков. Но вот усваиваются эти белки в небольшом количестве. Наелся грибами досыта, а через пару часов вроде и не обедал…. (слайд 14- 15) На «жареху», грибовницу, на засушку впрок собирали главным образом белые грибы, а на засолку - грузди и красные рыжики. Особенно ценился каргопольский рыжик, да не какой – нибудь, а самый свежий, молоденький, такой, что в бутылочное горлышко проскочит. Ели грибы солеными, вареными, тушеными, запеченными, жареными. [4] Ведущий В лесу зелёном, в почве меж корнями,
Под толстым слоем листьев, мха, коры,
В низинах заболоченных дождями –
Произрастают разные грибы. Но непросто отыскать их в наших глухих северных лесах. Вот и я вам предлагаю отыскать названия грибов, которые спрятались среди букв. МНТДООГРУЗДЬБЮОТКРЫЖИКЬОЩВМПОДОСИНОВИКТТИПАВСЧЯБЕЛЫЙГРИБИМСЧЫВАПОДБЕРЁЗОВИКИИВОЛНУШКАПППМАСЛЁНОКОСМИНЗДОСЫРОЕЖКАОГЦМОХОВИКЬЬЮЮ

6. «От капусты бежал да на брюкву попал» 7-й ученик. (слайд 16) Репа и редька родились на севере с незапамятных времен. Ценность редьки: корнеплоды богаты эфирными маслами, белками, органическими кислотами, углеводами и содержат целый комплекс минеральных веществ и витаминов. Ценность репы: содержание богатого комплекса витаминов, минеральных веществ, белков, углеводов и органических кислот. В семенах репы обнаружено до 45% жирного масла. Витамина С в корнеплодах репы вдвое больше, чем в цитрусовых культурах. (слайд 17) «Из репы варят щи, на праздники делают пирожки, а для захлебывания делают кислый рассол.» Репяные щи представляли собой густую сладковатую похлебку, которую в быту называли – репня. В постные дни она являлась основным блюдом. С репой пекли пироги. Называли их по разному где сичениками, где курниками. Поморы запекали крупные куски репы в ржаное тесто и называли это блюдо репником или парником. Пареная в горшках репа занимала на столе наших предков то же место, что сегодня – картофель. Репу парили в горшках в остывающей печи, где она медленно томилась, приобретая красноватый румянец и нежный аромат. Иногда пареную репу мелко нарезали и сушили на противнях. Так получалась вяленица, заменившая детворе конфету. (слайд 18) Еще один древнейший на Севере овощ – редька. На Севере, как писал наш сказочник Степан Писахов, ели редьку кусками, редьку ломтями, редьку с солью, редьку голью, редьку с квасом, редьку с маслом, редьку мочену, редьку сушену, редьку с хлебом, редьку с кашей, редьку с блинами, редьку терту, редьку маком, редьку так! Из редьки кисель варили, с редькой чай пили. Сегодня редька, к сожалению, - ведь вкусна и полезна! – не частая гостья на северном столе. Многих отпугивает её резкий запах, и далеко не все знают, что если очищенную редьку выдержать в течение часа в холодной воде, запах уменьшится, а редька, даже не очень свежая, приобретёт упругость, её будет легко измельчить на тёрке. [4] 8-й ученик. (слайд 19) Капуста – хороший источник аскорбиновой кислоты. Помимо аскорбиновой кислоты в капусте содержатся витамины K,U, B и множество микроэлементов: калий, кальций, фосфор, сера. Благодаря способности заквашиваться капуста прочно сохраняет свои позиции в рационе северян на протяжении нескольких столетий. Ведь в свежем виде она хранится недолго, поэтому и блюд из свежей капусты в традиционной русской кухне немного, самое известное из них – щи. В качестве приправы к различным блюдам широко использовались лук и чеснок. Стоило добавить мелко накрошенного луку в квас, и уже получилось блюдо, называемое тюрей. (слайд 20 - 21) Сегодня трудно представить северную кухню без картошки. На нашем столе она заняла одно из главных мест уже лет 200 назад. Привыкал картофель к Северу, а поморы к нему лет 30, и уже к середине 19 века он прочно вошел в меню. [4] Общеизвестно, что картофель является очень питательным продуктом, богатым углеводами (в основном, крахмалом), белками и минеральными солями. В белках картофеля заключены практически все аминокислоты, какие только можно встретить в растениях! Ведущий Щи - это гвоздь хорошего обеда,
они так повышают аппетит,
за стол садишься, аромат вдыхаешь,
и от желанья есть душа горит! «Ешь щи — будет шея бела, голова кудревата» - говорили наши предки. А кто умеет варить щи? Сейчас мы это и проверим. Работа в группах. На столе у каждой группы лежат карточки с названиями продуктов, которые необходимы для приготовления щей. Задание: выбрать те продукты из списка, которые нам понадобятся для приготовления щей из свежей капусты по нашим северным рецептам. Началась у нас игра.
Мы сегодня повара!
Приготовим всем нам щей
Из полезных овощей. КАРТОЧКА Свежая капуста, огурцы, помидоры, репчатый лук, репа, мясо, морковь, корень петрушки, кабачки, чеснок.

7.«Коль шти с мясцом, так в ладу с пузцом»
9-й ученик. (слайд 22) «В отличие от рыбы мясо (и птица) занимало незначительное место в пище поморов» - читаем в книге Т. А. Бернштам «Поморы» Если говорить об особенностях северной мясной кухни, то её отличает прежде всего употребление довольно большого количества самой разнообразной дичи. Здесь в пищу шли куропатки, рябчики, тетерева, дикие утки, зайцы, на севере губернии мясные блюда готовили чаще всего из оленины, повсеместно употребляли лосятину, а иногда и медвежатина шла в дело. Во время забоя скота в деревнях непременно варили холодец, причем в дело шли не только голова и ноги животного, но и потроха. Кстати, обилие блюд из потрохов – одна из особенностей русской кухни. Другая её особенность- пресный вкус мясных блюд, приготовляемых, как правило, в отварном и пряженом виде. Причем отварное мясо ели не как отдельное блюдо, а в щах. Тушили обычно парное мясо сразу после забоя. Еще одно своеобразие традиционной русской кухни – приготовление полужидких вторых блюд из мяса и крупы, а также из мяса и овощей. Пример последнего – ушное, состоящее из баранины, репы, моркови, лука и муки. Готовили эти блюда в горшках и горшочках. (слайд 23) [4] 8. «Каша – матушка наша» 10-й ученик. (слайд 24) Каша сопровождала человека от рождения по гробовую доску. Каша- одно из древнейших русских блюд. Популярность её в народе объясняется прежде всего тем, что это наиболее сытное, питательное блюдо. Калорийность каши обусловлена высоким содержанием углеводов в крупах, а польза – в наличии витаминов и минеральных веществ. Овес и ячмень (жито) были самыми распространенными злаками на Севере. Из того и другого получали не только крупу, но и муку, из жита – еще и солод, а из овса варили вкуснейший кисель. На Севере, где не было большого выбора круп, варили и свои, особые каши. Например, кашу – водяняшу из ячменной муки. (слайд 25) Поморы на промысле готовили сухомес – невареную кашу из толокна, круто замешанного на воде. [4] Ведущий Очень всем полезна каша 
Пшённая, перловая, 
Потому, что в этой каше 
Сила стопудовая!   Кто любит есть кашу? Проверим, насколько вы любите кашу. Угадаете ли вы на вкус, с закрытыми глазами, свою любимую кашу? (Игра “Угадай кашу”.)(Учащемуся закрывают глаза, дают ложку с кашей, нужно угадать, какая каша.) 9. «Молоко коровье пейте на здоровье». 11-й ученик. (слайд 26 -27) Молоко содержит огромное количество полезных элементов. Кроме основной составляющей – кальция – в состав молока входят витамин D, магний и фосфор, которые помогают кальцию усваиваться в организме.  С молоком и молочной едой на Севере связаны многие традиции «женского обихода». Местные коровы –холмогорки славились своей молочностью, тем не менее молоко подавалось к столу очень экономно: только детям позволялось пить его из кружек или прямо из крынок, взрослые хлебали молоко из одной крынки ложками по очереди, так ели и простоквашу. Столь бережное отношение к молоку объясняется тем, что оно расходовалось на приготовление целого ряда продуктов – сметаны, творога, масла. Сметана – исконно русский продукт. Получали сметану, снимая верхний слой с кислого молока (простокваши). Сметану старались копить. Часть сметаны собирали в специальный горшок и, подкопив, сбивали в масло. Чаще в обиходе было топленое масло. Была в году особая неделя – масленая и особый праздник – масленица, когда коровье масло ели всласть. Простоквашу, сняв с нее сметану, ставили в печь – творожили. На Севере творог ели в основном в натуральном его виде и только раз в году готовили из него особое блюдо – пасху. В целом же русская кухня знает немало рецептов блюд из творога: запеканки, сырники, пряженцы и т.д. В Беломорье готовили особый творог – «ставку». Его выдерживали в печи до желтовато – бежевого цвета, подсаливали и прессовали, потом закладывали в специальный ушатик с плотно пригнанной крышкой, в которой была достаточно широкая втулка .Через неё творог доставали по мере надобности. [4] Ведущий. От него — здоровье, сила И румянец щёк всегда. Белое, а не белила, Жидкое, а не вода. Правильно, ребята, это молоко. Но не только полезно молоко, но полезны и молочные продукты, которые делают из него. Предлагаю вам поиграть в игру, которая называется «Собери слова». Каждой группе, я даю карточки с буквами. За 5 минут вы должны собрать как можно больше слов – названий молочных продуктов. 10. «Худ обед, коли хлеба нет» 12-й ученик. (слайд 28) Хлебом и солью испокон веков встречают на Руси дорогих гостей. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Для крестьянина хлеб всегда был «даром божьим», «отцом- кормильцем». «Выпечка хлеба – сложный и торжественный обряд, пишет К. П. Гемп. – Хозяйка с вечера приносила из кладовой в избу квашенку, тщательно повязанную чистой холстиной, на дне ее – кусок закваски, тестенник, мутовка, Повязывала «большуха» голову чистым платком и, благословясь, заводила квашню. Как только раствор выходит, она добавляла соль, муку, просеянную сквозь сито. Замесив густое тесто, закрещивала его – выдавливала на поверхности форму креста; квашенку, накрытую холстом, ставила в теплое место. Пока топилась печь, хозяйка разделывала тесто на караваи, когда они подойдут, влажной рукой оглаживала каждый, чтобы у испеченного хлеба корочка блестела, а затем на лопате сажала хлеб на горячий под. Испеченный хлеб раскладывали на столешнице и накрывали холстиной…» На Севере пекли в основном ржаной хлеб, в Поморье, где рожь сеяли редко, пекли и ячменный, но он был хорош только в день выпечки, а потом быстро засыхал. На Зимнем берегу пекли заварочный (говорили заворочный) хлеб…. Приготовлялся он следующим образом: муку заваривали в квашне кипятком и оставляли до вечера на холоде, пока «не выстуднет». После этого её заваривали гущей из под кваса и оставляли до утра – « на утро выживает, тоды печешь». Там же рыбакам, уходившим на дальний промысел, пекли пресный хлеб и лепешки. Такой хлеб быстро черствел, но дольше сохранялся. На Поморском берегу рыбакам, уходившим на ближний промысел, давали с собой згибни – небольшие, продолговатой формы хлебцы из кислого ржаного теста. Их можно было есть, не разрезая. [4] 11.«Не красна изба углами, красна пирогами». 13-й ученик. (слайд 29 - 30) Кулебяка (рыбник) – самый распространенный из северных пирогов. Вторым по популярности на Севере выпечным изделием является шаньга. И нас, северян, не случайно зовут не только «трескоедами», но и «шанежниками». Особое место среди выпечных изделий занимают блины. Яшные (из ячневой муки), ржаные, гречневые, овсяные, пшеничные, гороховые, из пресного и кислого теста, из манной крупы, с припеком и начинкой…. По праздникам, церковным и семейным, в каждом доме пекли пирожки и пироги. Стряпали пирожки с репой, капустой, грибами, кашей, пекли ягодники.По весне на радость ребятишкам заворачивали»жаворонков» с глазами – изюминками. На Пасху пекли куличи. Калитки – ячменные лепешки на молоке и масле с картофельной или «кашной» намазкой. В Поморье калитками называли тонкие сочни с ягодами, пшеном или творогом. Повсюду пекли расстегаи. Так называется пирожок, защипанный особым способом – с отверстием на верху. Козули – рождественские пряники. [4] Ведущий.

Соедини стрелками соответствующие стихи и названия блюд: Он бывает с толокном,

Рисом, мясом и пшеном,

С вишней сладкою бывает.

Кисель

Пирог

Каша

Блины

Квас

Щи

 

В печь сперва его сажают.

А как выйдет он оттуда, То кладут его на блюдо. Ну, теперь зови ребят! - По кусочку все съедят

Что на сковородку наливают,
Да вчетверо сгибают? . Крупу в кастрюлю насыпают,
Водой холодной заливают
И ставят на плиту вариться.
И что тут может получиться?

В темном хлевище бурое конище.

Дедушка смеется, Дорогой капитал
На нем шубонька трясется. Все души напитал!

12. «Хорош квасок, коль шибает в носок» 14-й ученик. (слайд 31) Квас – традиционный русский напиток. С незапамятных времен варят его на Руси. Русский квас по своей способности утолять жажду, освежающему действию, содержанию витаминов, углекислого газа, молочной кислоты, благоприятно действующей на микрофлору кишечника, и легко усвояемых углеводов является одним из лучших напитков мира. Квас готовят разными способами и по разным рецептам: из ржаного хлеба и сухарей, из овощей (свеклы, моркови), фруктов и ягод, на молоке и меде, с добавлением мяты, пряностей, смородинового листа, изюма. Северная кухня знает даже секрет приготовления кваса из ржаной муки и… исландского мха. Распространенным на Севере был солодовый квас. Солод готовили преимущественно из ячменя и ржи. Процедура приготовления такого кваса была долгая и сложная, но все затраты труда окупались отменным вкусом кваса. [4] 13.«Чай пьешь – до ста лет проживешь .» 15-й ученик. (слайд 32) Много веков в суровые зимы северяне согревались ароматными и целебными напитками из щедрых даров лесов, полей и лугов. В летние жаркие дни они прекрасно утоляли жажду, а после знаменитой русской бани были просто незаменимы. В каждой избе бережно хранили высушенные запасы таких лесных и полевых чаев. Помогали эти напитки при лихорадке, при простуде и других заболеваниях. В каждой деревне, в каждой семье были свои любимые напитки – из осенних, уже покрасневших листьев лесной земляники; из листьев, цветков и ягод малины и ежевики; из ароматной мяты; из листьев смородины, тимьяна или чабреца; из цветов липы. [4] Травяные чаи — это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, различных биологически активных веществ, благотворно влияющих и оздоровляющих ваш организм. 16-й ученик. (слайд 33) Может быть, по сей день пили бы эти целебные, ароматные и бесхитростные напитки, если бы не вторгся в нашу жизнь сильный конкурент лесных чаев – напиток из далеких восточных стран – китайский чай.Широкое распространение чай получил на Севере во второй половине XIX века. С той поры чай стал нашим национальным напитком. Само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной жизни. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чая не обсуждали,кажется, ни один серьезный вопрос. Постепенно у россиян сложился и свой ритуал заварки чая. Так кипяток для него стало принято готовить в самоварах. Чай, заваренный кипятком из самовара, действительно вкуснее, чем заваренный кипятком из чайника или другой посуды. Дело в том, что сливая воду из самовара, мы не взбалтываем её, частицы накипи остаются на дне и не попадают в заварку. При заварке очень важно соблюдать температурный режим, а его как нельзя лучше обеспечивает именно самовар. Нельзя кипятить заваренный чай, но надо дать ему настояться в тепле, а самовары снабжены специальной конфоркой для установки чайника. [4] 17-й ученик. (слайд 34) Мы с вами не только «трескоеды» и «шанежники», но еще и «чаевники», потому что чай для Севера – напиток универсальный. В жару он лучше любого морса утоляет жажду, в ненастный день «греет душу», а в мороз наполняет теплом озябшее тело. Он и лекарь и утешитель. Стоит зашуметь самовару, наполнится дом теплом и уютом, и потечет неторопливая «бесёда», и приговорит шутливая хозяйка гостье: «Давай – ко, пей цай, моци калаци, да сахар волоци!» К чаю принято подавать «печеное да вареное», и непременно – варенье. Какой без него на Севере чай! Благо северный лес и по сей день балует нас своими дарами, знай не ленись, собирай,вари, мочи, перетирай, делай запасы на долгую зиму. А там – чай да сахар! С него ведь, с чаю, «лиха не бывает»….. [4] 18-й ученик. (слайд 35) Когда появился на Руси самовар, сказать трудно. Однако было это еще до появления чая, так как самовары служили для приготовления горячего напитка « из подожженного меду с пряностями» - сбитня, появившегося у нас много раньше чая. Зимой уличные торговцы носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров, покрытых теплой тканью. В XVIII-XIX веках сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все. О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, поговорках и пословицах. Сбитень может и должен занять свое место и в современном быту. Чашка горячего напитка пригодится во время лыжных прогулок, не откажутся от неё и грибники в холодную осеннюю погоду. В знойную страду от жажды спасались квасом, морсами и напитками, которые готовили преимущественно из ягод, в разных волостях различные: где с медом, где с перечной мятой. Готовили их и на молоке, и на овсяном отваре. В нашем быту такие напитки могут стать «изюминкой» праздничного стола. Среди обрядовых напитков обязательным был кисель, ягодный или овсяный. (слайд 36-37) [4] 14. Северные пословицы и поговорки о еде . Ведущий. Пословицы – опыт народа в кратких изречениях. Русские народные пословицы несут в себе невероятную силу и вековую мудрость нашего народа. Предлагаю вам следующий конкурс. На карточках написаны пословицы о еде. Надо закончить каждую пословицу. Поешь рыбки – ноги будут прытки. Была бы рыбка, а хлеб будет. Голь голью, а … ( луковка во щи есть.) Чеснок да редька, так и … ( на животе крепко.) Голодному Федоту и … ( щи в охоту.) Щи хоть кнутом хлещи, а … ( мяса не найти) Кашка на ложки, молодец … ( на ножки.) Нет щей, так … ( кашицы больше лей.) Ржаной – то хлебушко … (всем хлебам дедушко.) Матушка рожь кормит всех сплошь, а … ( пшеничка по выбору.) (слайд 38) 3.Заключительная часть урока. Вывод: (слайд 39) Ведущий. Традиции, связанные с едой, национальная кухня – часть нашей русской культуры. Еще в середине прошлого века известный кулинар, автор «Ручной книги русской опытной хозяйки» К. Авдеева писала: «Не порицая ни немецкой, ни фрацузской кухни, думаю, что для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни. Хорошо перенимать чужое, но своего оставлять недолжно и всегда его надобно считать всему основанием» И очень жаль, что ушли с нашего стола высокопитательные овсяные кисели, почти забытая ботвинья, резко сократилось потребление растительных масел, уже никто не помнит вкус сбитня, гречневых блинов, печеной репы, огурцов с медом и многих, многих блюд, украшавших столы наших предков. Сегодня вряд ли придет хозяйке на ум подать к столу тюрю. Но, выплескивая воду, не выплеснуть бы ребенка… Если мы исключим из современной кухни все старые, традиционные для нас блюда, мы , конечно же , обедним её. [4]

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. ред. д-ра техн. К53 наук, проф. И.М. Скурихина. 11-е изд., переработ. и доп.//М.: Колос, 1995, 368с.;

http://www.ruskid.ru/zagadki/571

Ковалев В.М., Могильный Н.П. 500 рецептов славянской трапезы//М.: МП «Мик», 1993, 272с.;

Черемухина Л.А. Северная кухня – Архангельск: Сев. – Зап. кн. изд. – во, 1992.